Sernik amaretto

Serniki należą do moich ulubionych wypeików, chociaż o pierwsze miejsce konkurują z czekoladowym brownie. Uwielbiam zarówno klasyczny sernik jak i różne jego wariacje, sernik nowojorski, sernik dyniowy lub sernik amaretto na którego przepis znajdziecie w dzisiejszym wpisie. Dodatek migdałów i likieru amaretto sprawia że ten sernik jest naprawdę wytworny i nadaje się na specjalne okazje. Polecam wam jeszcze przepis na mój sernik dyniowy i sernik brzoskwiniowy.

Sernik amaretto składniki:

• Spód:  
• 150 g mąki 
• 100 g masła 
• 50 g cukru 
• 1 jajko 
• Masa: 
• 900 g kremowego serka typu Philadelphia 
• 1,5 szklanki cukru 
• 4 łyżki mąki 
• 650 ml śmietany 18% 
• 6 jajek 
• 1/2 szklanki likieru amaretto 
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego  
• Wykończenie: 
• 1/2 szklanki migdałów 
• 3 łyżeczki masła 
• 3 łyżeczki cukru 
• 2 łyżki amaretto

Sernik amaretto wykonanie:

Masło kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy resztę składników na spód i całość szybko zagniatamy. Pamiętajmy o tym, że ciasta kruchego nie należy zbyt długo ugniatać, gdyż pod wpływem ciepła naszych dłoni masło zacznie się nam topić i po upieczeniu spód wyjdzie za twardy. Ja często składniki na kruchy spód wkładam do robota kuchennego z ostrzami który idealnie łaczy wszsytkie składniki. Ciasto wkładamy do lodówki na 30 minut. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy na to to schłodzony spód, pieczemy 15 minut w 180 stopniach, pod obciążeniem, tak zwane ślepe pieczenie.

Kolejny krok to oczywiście przygotowanie masy serowej. Mikserem ubijamy ser z cukrem aż będzie kremowy, następnie dodajemy po jednym jajku i ubijamy tylko do momentu połączenia składników. Następnie dodajemy pozostałe składniki i miksujemy na wolnych obrotach tylko do połączenia się składników. Serników nie należy zbyt długo wyrabiać mikserem gdyż w czasie pieczenia zbyt bardzo wyrosną i opadnę w skutek zbytniego napowietrzenia masy. Wylewamy całą masę na spód i pieczemy 1,5 godziny w 180 stopniach. Po upieczeniu nasz sernik amaretto pozostawiamy w piekarniku aby ostygł.

Następnie przygotowujemy masę na wierzch. Na początku kroimy migdały na mniejsze kawałki, byleby nie za drobno, przekładamy do rondelka i dodajemy resztę składników, gotujemy przez 5 minut aż cukier się roztopi i wszystko zgęstnieje, pozostawiamy na kilka minut do ostygnięcia i kładziemy na wierzch sernika amaretto. Przed podaniem wstawiamy na godzinę do lodówki.